♨РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА
Отличная замена патоке, кукурузному сиропу и кленовому сиропу!
Что приятно - практически никогда не кристализуется и долго хранится даже при комнатной температуре.
ЧТО НУЖНО
✔350 г сахара
✔155 мл горячей воды
✔2 г кристаллической лимонной кислоты ( 2\3 ч.л. без горки)
✔1,5 г пищевой соды (1\4 ч.л. без горки)
✔стакан = 250 мл
ГОТОВИМ
1. Отмерить сахар в толстостенной кастрюле! Добавить горячей воды и размешать ложкой.
Поставить на огонь и довести до кипения! Добавить лимонную кислоту.
2. А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума!..и варим 45 минут, не мешая....Минимальный прогрев здесь очень важен,чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность...P.S. Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума), а наоборот,в сторону выключения - именно там еле слышный огонь,который нам и нужен:)
3.Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность...Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20..
4. Затем добавляем соду... Будет яркая реакция пенообразования,которая при остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.
ГОТОВО!
#торт #кондитер #патока #сироп #инвертный #cakeup
